Sacharidy alebo cukry sú najrozšírenejšou zložkou potravy. Ovplyvňujú hladinu glykémie a rozdeľujú sa na cukry jednoduché a zložené Jednoduché cukry sa z diéty vylučujú alebo obmedzujú podľa typu diabetu.
Do skupiny jednoduchých cukrov patrí:
- glukóza (hroznový cukor) – je menej sladká ako ostatné cukry
- fruktóza (ovocný cukor) – nachádza sa hlavne v ovocí, ovocných šťavách a mede
- laktóza (mliečny cukor) – je cukor, ktorý sa nachádza v mlieku a v mliečnych výrobkoch
- sacharóza (repný cukor) – používa sa na sladenie nápojov a pokrmov.
Zložené cukry dvíhajú hladinu glykémie pomaly, pretože sa dlhšie trávia. Pre diabetika sú teda vhodnejšie ako cukry jednoduché. Najčastejším pomalým cukrom je škrob, ktorý sa vyskytuje predovšetkým v potravinách rastlinného pôvodu – v obilninách, strukovinách, zemiakoch a ďalších rastlinách.
Ktoré potraviny obsahujú jednoduché cukry?
Cukor, med, džem, sirup, čokoláda, bonbóny, sušienky, torty a iné cukrárske výrobky, sladké pečivo, koláče, buchty, vianočka, piškóty, coca-cola, ovocné mušty, mlieko polotučné aj plnotučné, jogurt biely aj ovocný, acidofilné mlieko, smotana a pod. Ovocie obsahuje jednoduchý cukor fruktózu a tiež vlákninu. Glykémia po ovocí nestúpa príliš rýchlo. Niektoré ovocie však treba konzumovať opatrne, pretože môže mať nepriaznivý vplyv na glykémiu. Patria sem banány, hroznové víno, hrušky, slivky a ringloty. Treba ale počítať ich obsah sacharidov do jedálnička, rovnako ako u jednoduchých cukrov.
Ktoré potraviny obsahujú sacharidy, zložené cukry a škrob?
Pečivo, tmavý aj svetlý chlieb, žemle, ryža, cestoviny, knedle, ovsené vločky, krúpy, krupica, múka, zemiaky a výrobky z nich (zemiakové knedle, zemiaková kaša a pod.)
Čím môžete sladiť?
Na sladenie sú vhodné náhradné sladidlá, ktoré sa delia na kalorické a nekalorické. Medzi najviac používané energetické sladidlá patrí sorbit a fruktóza. Treba ich používať s mierou, pretože pri prekročení maximálnej odporúčanej dennej dávky (25–30 g) môžu vznikať nežiaduce účinky: sorbit môže vyvolať tráviace ťažkosti a hnačky a vyššia dávka fruktózy môže zvyšovať hladinu krvných tukov. Obe sladidlá obsahujú približne rovnaké množstvo energie ako cukor, takže môžu prispievať ku zvyšovaniu hmotnosti.
Diabetici by mali používať neenergetické sladidlá, ktoré sa používajú aj pri redukčnej diéte a pri prevencii zubného kazu. Najčastejšie používané sladidlá sú aspartám, cyklamát, acesulfam K, thaumatín, alitam alebo sacharin – ten sa ale neodporúča tehotným alebo dojčiacim ženám a malým deťom.
Aké nápoje?
Je známe, že dostatočný prísun tekutín je pre organizmus mimoriadne dôležitý. U inak zdravého diabetika by mal byť denný príjem tekutín približne 2 I pre ženy a 2,5 I pre mužov. Odporúčajú sa nesladké nápoje alebo nápoje označené light či dia bez obsahu cukru.